지난 주말은 우리나라 땅 끝 해남을 다녀왔습니다.
해남의 구석구석 돌아다니며 보고, 즐기고, 먹고, 체험하며
많은 분들과 함께 야외에서 대한민국과 그리스 전을 시청하며
목청껏 “대한민국”을 외치고 왔답니다.

해남의 땅 끝 이야기는 다음에 자세히 이야기를 하고, 오늘은
여름철 우리 집 밑반찬인 두부 케첩조림을 만들어 봤습니다.
두부 케첩조림은 여름철 도시락반찬으로도 자주 만드는
반찬이랍니다.

여름철 음식물의 쉽게 변질되어 마땅한
도시락반찬이 없을 때, 냉장고속에 쓰다남은 두부를  빨리 해결해야할때
두부 케첩조림을 만들어 보세요~~^^

 

두부 케첩조림재료: 두부1모, 녹말가루, 소금조금, 쪽파2쪽,깨소금조금

양념장재료: 케첩2숟가락, 고추장1숟가락, 긴장1숟가락, 설탕1숟가락,꿀1숟가락
다진쪽파1숟가락, 다진마늘1/2숟가락, 맛술1숟가락,후춧가루

두부는 적당한 크기로 깍두기 모양으로 썰어주세요.

썰어놓은 두부를 녹말가루를 묻혀주시고,

달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고, 녹말가루를 묻힌 두부를 올리시고,

노릇하게 앞, 뒤로 튀겨주세요.

케첩2숟가락, 고추장1숟가락, 긴장1숟가락, 설탕1숟가락,꿀1숟가락
다진쪽파1숟가락, 다진마늘1/2숟가락, 맛술1숟가락 ,후춧가루 넣고
양념장을 만들어주세요.

섞은 소스재료를 살짝 끓여주다~~

튀겨놓은 두부를 넣어주시고,

두부가 으깨지지 않게 손에 힘을 빼고 살짝 살짝 소스에 버무려주면
두부 케첩조림이 완성입니다.

여름철 쉬 상하는 음식물들 그래서 여름은 도시락과는
조금은 맞지 않는 계절이지만 이런 두부 케첩조림이라면
반찬걱정과 냉장고속에 쓰다 남은 두부를 쉽게 해결할 수 있는
일석이조의 반찬이랍니다.

주말은 잘 쉬셨는지요?
이번 주말은 날씨가 너무 화창해서 집에만 있기에는
서운함이 드는 그런 주말이 엇던 것 같습니다.

다른 해 보다는 아직은 늦은 더위가 나들이하기에는
아주 최고의 날씨를 선물하는 요맘때 도시락 들고 나들이
한번해 보세요!~아니면 멋진 관광지에 맛나 는 것 잼나는거
즐겨보시는 것 도 좋을 듯합니다.

오늘은 나들이 도시락 반찬으로도 아니면 아이들 영양반찬으로도
훌륭한 달걀부추전입니다.

도시락반찬에 달걀말이가 빠지면 안 되는 달걀에 두부와 부추를
넣어 편식하는 아이들에게 야채를 먹일 수 있게 만들어본
달걀부추전이랍니다.

★재료:달걀4알, 당근1/3쪽, 부추한줌, 두부1/3모,맛술1숟가락,소금,기름조금

달걀부추전 재료:달걀4알, 당근1/3쪽, 부추한줌, 두부1/3모,맛술1숟가락,소금,기름조금
당근은 미리 얇게 채썰어 준비해주세요.

                      두부는 물기를 잠시 두어 빼고 칼등이나 숟가락으로 으깨주세요.

                     부추는 2~3센티크기로 자르고 볼에 당근, 으깬두부, 부추를 담아주세요.

                    담아놓은 야채위에 달걀을 넣고, 소금으로  간을 하고 잘 섞어주세요. 

살짝 달궈놓은 팬에 기름을 두루고 섞어놓은 달걀물을 두툼하게 부어주세요.
약불에 서서히 굽다 뒤짚어 구어주시면 인기많은 달걀부추전이 완성입니다.

팬을 살짝만 달궈주세요.
너무 쎈불에 밑이 탈수 있으니 모양도 신경을 써 주셔야 합니다...ㅎㅎ

이렇게 간단하고, 도시락반찬으로도 인기 많은 영양 많은 달걀부추전을
만들어 보았습니다.

야채를 싫어하는 아이들도 달걀부추전 속에 숨어있는 야채를 보아도
아무 거리낌 없이 먹어주어 요리하는 엄마, 아빠의 마음이 흐뭇하답니다.

어묵잡채를 만들면서 그 시절을 잠시 생각해봅니다.
어묵은 달걀만큼이나 친숙한 도시락 반찬이었습니다.

빨간 고춧가루에 조려진 어묵
간장에 감자와 함께 조려진 어묵
기름에 볶아진 어묵 등등 여러 요리법으로 우리에게
친숙한 어묵은 그 시절 도시락반찬에 반 친구 20~30%
정도는 반찬통 속에 담겨졌던 것 같습니다.

웰빙바람과 함께 분홍색 소시지가 가장 먼저 주부님들에게
외면을 받고 다음으로 어묵이 기피식품으로 외면을 받고 있지만
도시락세대에게는 자그만 향수를 불러오는 식품 중에 하나랍니다.

그 옛날 서민식품을 대표하던 어묵으로 잡채를 만들어 보겠습니다.
일명 부추 어묵잡채랍니다.

★어묵잡채 재료: 넙적한 어묵4장, 양파1/2개,당근 1/3쪽, 팽이버섯1개, 부추한줌
청주1숟가락,후춧가루조금,마늘2개,소금조금,깨소금조금,참기름

  어묵은 끓는 물에 살짝 데쳐주세요.

 데친 어묵은 물기를 빼주시고,

 데친어묵을 얇게 채썰어 주세요.

 

어묵잡채에 빠질 수 없는 양퍼, 당근은 얇게 채썰어 준비하시고, 부추는
손질해 깨끗히 씻어 팽이버섯 크기로 잘라 주세요.

                             저며썬 마늘을 다궈진 팬에 기름을 두루고 살짝 볶다,

 양파와 당근을 넣어 볶아주세요.

 양파,당근 볶다 채썬 어묵과 밑둥을 자른 팽이버섯을 넣고 살짝볶아주세요.

마지막으로 어묵잡채를 완성할 제철 부추와 소금, 후추를 넣고
한번 살짝볶아 주시고 불을 끈다음 참기름, 깨소금을 넣고 버무리면
부추 어묵잡채가 완성입니다.

간단하면서 향수를 불러 오는 부추 어묵잡채로
그 옛날 그 시절의 추억을 잠시 떠올려 보는 것도 나쁘지 않겠지요.

요즘 한참 제철인 오이를 이용해서 오이 겉절이를 만들어 보았답니다.
오이 소박이라고 하기에는 너무 건성이고 그렇다고 무침이라고 하기에도
뭐 그렇고 나름 이름을 지어본 오이 겉절이랍니다.

간단히 만들어 바로 먹을 수 있는 그래도 맛이 나는 오이 겉절이는
도시락 반찬으로도 손색이 없답니다.

오이 겉절이 재료
★오이3개,부추 한웅쿰, 고추가루3숟가락, 설탕1숟가락, 식초3숟가락, 매실액1숟가락,
다진마늘1/2숟가락, 깨소금,소금

이렇게 제철 오이로 간단히 만들어본 오이 겉절이는
도시락 반찬으로 김치대신 한자리 차지할 여름철 우리집 반찬이랍니다.

감자조림은 각 가정마다 우리 집 레시피가 하나씩은 가지고 있는 국민반찬이지요.

각 가정마다 감자조림 만들기 방법은 각양각색 이지만
감자조림의 맛은 모두다 똑 같은 맛있는 맛이 아닐까 생각합니다.

똑 같은 맛있는 맛이 있기에 집집마다 레시피 한 가지씩 가지고 있는
감자조림은 밥도둑이라고 불러도 손색이 없는 대중적 반찬이고
예전에도 앞으로도 쭉 대중적 반찬으로 이어질 우리 집 감자조림을
만들어 보았습니다.

감자조림 만들기 재료
★주 재료: 감자2개, 당근1개, 파프리카반개, 쇠고기(다진것) 100g,
★양념장: 간장6숟가락, 청주2숟가락,설탕1숟가락,꿀1숟가락, 다진마늘1/2숟가락,
물 6숟가락, 후춧가루조금, 참기름 조금

감자는 깍두기 모양으로 썰어 물에 잠시두어 전분기를 빼주세요.

감자에 전분기를 빼는 동안 야채와 쇠고기를 손질하고,

달궈진 팬에 기름을 두르고 쇠고기 다진 것을 넣고 볶아주세요

볶을 때 뭉쳐지지 않게 잘 볶아주세요.

쇠고기가 어느 정도 익으면 물기를 뺀 감자를 넣고

준비한 당근과 함께 볶아주세요.

감자와 당근을 어느 정도 볶아주었다면 피망을 넣어 살짝 볶아주세요.

양념장은 미리 만들어 준비하시고

준비한 양념장은 아끼지 말고 확 ~~부어주세요...ㅎㅎ

중불에 뚜껑을 덮고 서서히 졸여주시면 국민 반찬
감자조림이 완성입니다....^^

우리 집 레시피로 만들어본 밥도둑 감자조림입니다.
가끔 도시락 속에 숨겨져 보이지는 않았지만 도시락 속에
자주 싸주던 숨겨진 반찬이며 우리 집 상에 요맘때 자주 올라가는
인기 많은 감자조림이랍니다.

감자볶음은 예전 제가 학교 다닐 때 어머니가 많이 싸준
도시락반찬이었지요.

감자를 일정한 크기로 송송 썰어 기름에 볶으면
담백한 하고 고소한 맛이 김치와 환상의 하모니에
최고의 도시락반찬으로 손색이 없었답니다.

감자볶음이 도시락 반찬뿐 아니라 일반 반찬으로도 간단하면서
만들기 쉬어 우리 집 상위에 자주 올리곤 한 감자볶음이 식상할 때
쯤 카레를 얹어 조금은 색다른 감자 카레볶음으로 조금 변화를
주는 것도 좋을 것 같아 만들어본 감자 카레볶음입니다.

감자 카레볶음 재료입니다.
 ★감자2개, 양파,1개, 당근1/3개, 마늘조금, 카레가루1숟가락,소금조금, 쪽파1쪽

감자는 적당한 크기로 채 썰어 찬물에 10~15분정도 담가 녹말기를 빼주세요.
녹말기를 뺀 감자는 팬에 볶을 때 눌어붙지 않고 단단해 잘 부서지지 않아요.

 

 감자의 녹말기를 빼는 동안 양파와 당근을 채 썰어 준비하세요.

 달궈진 볼록한 팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 넣어 기름에 향을 내세요.

녹말기를뺀 감자를 체에 밭쳐 물기를 빼고, 소금으로 살짝만 간을 하고
팬에 양파와 당근을 넣고 볶아주세요.

 카레 한 숟가락을 물에 개어 주시고,

이렇게 볶아놓은 감자채에 카레물을 뿌리고 색이 고루 배이게
볶으면 간단하면서 도시락반찬으로도 훌륭한 카레 감자볶음이 완성입니다.

쪽파를 뿌리는 걸 잊었네요...ㅋㅋ

오징어는 계절이 따뜻해지면 맛이 올라오나봅니다.
물론 오징어 철은 한여름 7~8월이지만 1년 내내 우리 연근해에서
잡아 사시사철 우리 식탁에 올라오지만 한겨울의 밍밍한
오징어 보다는 짭조름하면서 쫄깃한 여름오징어가 더욱 맛나 는 것 같습니다.

여느 가정 냉장고속에 한두 마리는 꼭 숨어있는 우리에게 너무도 친숙한 오징어로
만들어본 아이들 간식 오징어 미니 피자 한번 만들어볼까요!!

★오징어 미니 피자 재료★

오징어2마리, 베이컨40g, 미니 파프리카(빨,주,노랑색)3개, 양파1/3쪽
옥수수콘2숟가락, 스타게티소스1숟가락, 케첩1숟가락, 슬라이스치즈3숟가락

  이제부터 오징어 미니 피자 만들기 시작입니다....ㅎㅎ
베이컨, 양파, 미니파프리카는 잘게다져 옥수수 콘과 함께 볼에 담아주세요.

 삶은 오징어다리는 잘게 다져주시고,

 달궈진 볼록 팬에 버터를 두르고 다져놓은 베이컨, 양파, 파프리카, 옥수수콘,
오징어다리를 넣고 살짝 볶아주세요.

요즘 파프리카와 피망이 조금 비싸 피망을 생략했더니
색이 조금은 허전합니다....ㅎㅎ

 야채와 베이컨을 살짝 볶다 스파게티소스와 케첩을 1숟가락 넣어주세요.


스파게티소스와 케첩을 넣고 조금 더 볶아주세요

  삶아 놓은 오징어는 1~1.5센티로 링 모양으로 잘라주세요.

 팬에 버터를 두르고 잘라놓은 오징어를 팬에 올려주세요.

팬에 버터를 두르고 오징어를 올리고 그위에 볶않은 속 재료를 채워주세요.

☞ 한번 달군팬은  속재료를 넣을때에는 불을 아주 약하게 놓아주셔야 합니다.

 이렇게 속재료를 넣어주시고 다시 불을 높여주세요~~~ㅎㅎ
오징어 미니 피자 모양이 나오네요~~

 속을 채운 오징어를  어느정도 지져주셨다면 준비한 스라이스치즈를 고루 올려주세요~~ㅎㅎ

 그리고 뚜껑을 덮어 치즈가 녹아들면 불에서 내려주시면
오징어 미니피자가 완성입니다....ㅎㅎㅎ



이렇게 간단하면서 만들어 주면 아이들이 좋아하는 오징어 미니 피자는
간식으로도 또는 도시락반찬에도 응용가능해서 제가 자주 만들어 사용하는
오징어 미니 피자랍니다.

 

쇠고기 장조림은 만들어 놓으면 마음이 든든한 밑반찬 이죠~
매일 반찬걱정 하는 우리 주부님들 고민을 조금을 덜어줄 수 있는
쇠고기 장조림은 냉장고에 넣어두면 왠지 모르게
마음이 든든한 것 같아요.

쇠고기 장조림은 밑반찬에도 좋지만 제게는 아주 훌륭한
도시락 반찬이 된답니다....ㅎㅎ

또한 쇠고기 장조림은 5가지 맛을 느낄 수 있는 그런 반찬이랍니다.
첫째 쇠고기의 맛, 둘째 메추리알 맛, 셋째 꽈리꼬추의 맛 ,넷째 지금 최고의
맛을 내는 봄 표고버섯의 맛과 마지막으로 뜨끈한 밥에 넣어 쓱쓱 비벼 먹는
쇠고기 장조림의 국물 맛 까지 이렇게 여러 가지 맛을 느낄 수 있는
우리 집 쇠고기 장조림을 만들어 보았습니다.

   ★ 재료: 쇠고기(홍두깨살) 350g, 메추리알, 꽈리꼬추 한줌, 표고버섯3송이
★부재료: 간장 10숟가락, 설탕2숟가락, 꿀 1숟가락,  
마늘 4알, 대파 반쪽, 양파반개, 월개수잎3장, 통후추 10알

    쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 빼주세요.
홍두깨살은 살코기로 비율이 높아 그다지 핏물이 많지 않아 찬물에
20분정도만 담가주세요.

      

이제 본격적으로 쇠고기 장조림을 만들어 보지요..
핏물뺀 쇠고기와 부재료인 마늘 4알, 대파 반쪽, 양파반개, 월개수잎3장, 통후추 10알
넣고 팔팔 끓여줍니다.

이렇게 아주 팔팔 끓여주세요...ㅎㅎ
혹시 이 과정에서 나오는 불순물은 살짝 걷어내주시는 거 ~~아시죠?

적당히 쇠고기가 익으면 부재료와 쇠고기를 걷어 내주세요.

쇠고기는 먹기 좋은 크기로 결대로 쫙악~~~찢어 주세요.
저는 그냥 칼로 잘랐습니다....이 뭉뚝한 도둑놈 같은 손으로는 도저히 엄두가 안나 서요....ㅋㅋ

쇠고기를 먹기 좋게 찢으셨다면 이제 쇠고기 장조림의 간장 육수를
만들어 야겠지요.

일반적으로 물을 다시 부어 간장을 넣어 사용을 하는데
저는 쇠고기 삶은 물에 간장과 설탕을 넣어 육수를 만들어요.

그냥 맹물보다 쇠고기 삶은 육수를 사용하면 맛이 깊어진답니다.

 간장을 넣은 육수를 살짝 끓인 다음 짖어 놓은 쇠고기와 메추리알을
넣어주세요.

간장육수가 차가운 상태에서 쇠고기를 넣으면 조직이 응고되어
조금 질겨지는 경향이 있습니다. 그러니 꼭 육수는 살짝 끓인 다음
넣어주셔야 합니다.

육수가 3의 1가량 줄어들면 준비한 표고버섯을 넣어주세요.

육수가 3의 2가량 줄어들면 꽈리고추를 넣어 주세요.

마지막으로 뚜껑을 덮어 꽈리고추의 향을 가둬주시면
만들어두면 든든한 쇠고기 장조림이 완성입니다...^^

이렇게 우리집표 쇠고기 장조림을 만들어 보았습니다.
개인적으로 도시락을 쌀 때 요긴한 반찬인 쇠고기 장조림은
맛과 영양 여러 가지 맛을 함께 즐길 수 있는 우리집 인기 많은
반찬이랍니다.

시장한 귀퉁이 놓여있는 파래 타래를발견하고
바로 장바구니에 담으며 바다를 한 아름 품은 듯 한 마음이었습니다.
추운겨울철 무뎌진 입맛에 간단하지만 입맛을 되살릴
초간단 파래초무침으로 또한 캐릭터도시락 밑에 숨겨져 잘 보이지 않았던
도시락반찬인 파래초무침을 만들어보았습니다.

주재료: 파래2덩이, 무1/10쪽, 당근1/5쪽, 남긴 배1/3
양념재료: 국간장1숟가락, 다진마늘1/2숟가락, 다진파1숟가락, 설탕1/2숟가락
식초3숟가락, 통깨 적당히

【우리집 입맛은 강한새콤함을 원해 식초를 3숟가락 했습니다. 모든양념은 입맛에 맞추세요.】

콘~~~오징어 위에 앉아 뭐하냐?

오늘은 항상 캐릭터 밑에 깔려 보이지 않는 반찬을 소개할까 합니다.
캐릭터에 가려 잘 보이지 않는 도시락 반찬 때문에
많은 말을 듣곤 했습니다.
밥 양에 비해 반찬이 적은 것 아니냐~~
밥만 있고 밥은 없네?~등등
많은 이야기를 듣기에 오늘은 제가 자주 이용하는 오징어 롤을
소개합니다. 오징어가 제철 수산물이기도 하지만
4계절 내내 사랑받는 수산물이지요.
저도 도시락반찬에 자주 쓰는 수산물입니다.

▲야채를 곱게 채를 썰어 준비하고
재료: 오징어 2마리, 오이,당근,(노란색),깻잎

▲껍질 벗긴 오징어를 칼집을 내어 돌돌 말아주고~~

▲돌돌 감은 오징어를 풀어지지 않게 고정시키고 살짝 데쳐주시고

▲데친 오징어를 펴 깻잎을 올리고 야채를 넣고 김밥처럼 말아주시고~

▲적당한 크기로 잘라주면 도시락반찬으로 인기 많은 "오징어 롤"이 완성 입니다.

도시락 위에 올린 모습입니다.
Tip: 오징어가 클수록 말았을때 헝크러짐이 적습니다.

제철 수산물인 오징어는?
저칼로리면서 단백질 불포화지방산이 풍부해서
타우린이 피로를 완화하고 간장 해독,심장병, 당뇨병 예방에 도움이
된다고 합니다.

동해의 오징어야 기다려라~~~휴가때 다 잡숴주마~~~ㅋㅋㅋ